기능성식품
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작성일 22-12-18 13:05
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파스퇴르의 유산균 발견은 유산균의 연구가 활발해지는 계기가 되었으며 1899년 티이쉐는 모유양아의 장내에서 공기가 있는 곳에서는 발육하지 않는 혐기성 유산균을 발견하고 이균을 비피더스균 이라고 명하였다. 발효유, 유산균음료, 청주, 된장, 간장, 절임식품(김치), salami ausage. sugar bread 등이 그 실례이다. 그리하여 발효유, 유산균음료, 치즈, 된장, 김치, 간장 등 어느 것도 유산균에 의하여 보존성을 높이는 동시에 풍미가 크게 향상된다된다. 유산발효에서 생성하는 유산, 초산, 알코올은 그들 자체가 식품에 풍미를 부여하고 diacetyl이나 acetonin같은 방향성분(成分)을 생성하고 역시 단백질의 일부를 peptide나 amino acid로 분해시키는 것으로 알려져 이들 물질이 총합되어 제품 특유의 풍미를 갖게 된다된다.
유산균을 이용한 발효유가 전세계적으로 널리 보급된 계기는 유산균 과학의 아버지라고 불리는 러시아의 생물학자인 메치니코프에 의해서 이다. 메치니코프는 인간의 노쇠요인이 장내세균의 독소로 인한 만성중독 때문이라고 생각하여, 노쇠를 방지하기 위해서는 장내의 유해균을 제거하는 것이 필요하다고 생각하고 유산균을 장내에 넣어주는 방법을 생각하게 된 것이다. 또한 발효유나 유산균음료는 우유를 유산발효 시킴으로서 보다 소화흡수가 잘 되게 하고 역시 우유를 마시면 설사를 하는 소위 유당불내증 환자에게도 유효하게 되어 영양effect를 높일 수 있게 한다. 어느 균이 어느정도 유용한가 유해한가에 대하서는 아직 밝혀지지 않은 것이 많은데 장내의 유해균을 억재하고 유용균을 증식 하도록 하면, 노화, 발암을 억제하고 건강을 유지할 수 있다고 생각할 수도 있다 이 장내균의 균형을 지배하고 유해물질 생성의 소재가 되기도 하고 그것…(생략(省略))
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-유산균이 장내균총에 미치는 影響(영향)-
유산균은 1857년 프랑스 화학자인 파스퇴르에 의해 발견되었다. 한편 1900년 모로 라는 사람이 인공 영양아의 분변에서 다른류의 유산균을 발견하여 애시도필러스균 이라고 명명하였다.
