발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 歷史(역사)
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작성일 22-12-26 07:54
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발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 歷史(역사)
레포트/자연과학
발효학,젓갈,젓갈의 정의,대표적인 종류,식해,새우젓,멸치젓,젓갈의 歷史(역사)
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젓갈
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Contents
1)젓갈의 定義(정의)
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역싸
_SLIDE_3_
젓갈의 定義(정의)
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
_SLIDE_4_
자가소화!
단백질 펩톤, 아미노산 생성
당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향
_SLIDE_5_
대표적인 종류
1. 식해
_SLIDE_6_
_SLIDE_7_
2.새우젓
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3. 멸치젓
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젓갈의 역싸
`제민요술`-조기와 청상아리, 숭어의 내장으로 만든 ‘축이’
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젓갈
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Contents
1)젓갈의 定義(정의)
2)대표적인 종류
-식해
-새우젓
-멸치젓
3)젓갈의 역싸
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젓갈의 定義(정의)
어패류의 살, 내장, 알을 다량의 소금에 절여 상온에서 일정 기간 동안 발효시켜 만든 한국의 대표적인 수산발효식품
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자가소화!
단백질 펩톤, 아미노산 생성
당질, 지질 분해 감칠맛과 독특한 향
_SLIDE_5_
대표적인 종류
1. 식해
_S…(To be continued )
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설명
다.
